Mitos y realidades de los sustitutos de azúcar

Conformados por elementos químicos o naturales que potencializan el sabor dulce sin aportar calorías, ¡descubre los mitos y realidades de los sustitutos de azúcar!

Es una virtud muy grande la que ofrecen a nuestra dieta, ya que con los elevados índices de obesidad y sobrepeso, así como la incidencia de diabetes, es muy importante limitar en la dieta de estas personas el consumo de azúcar. La principal razón del por qué una persona deja su dieta es debido a que no se acostumbra a los nuevos alimentos, generalmente menos grasosos, menos azucarados, menos entretenidos y menos divertidos que la dieta que llevaban previamente. Es ahí en donde vienen al rescate los sustitutos de azúcar, pues es la forma de mantener ese sabor dulce en los alimentos, lo que nos permite apegarnos con más facilidad a la dieta.

A continuación les compartimos los mitos respecto a los sustitutos de azúcar:

• Puedo ingerir la cantidad que quiera de sustitutos de azúcar
  • Se han escuchado maravillas de los sustitutos de azúcar por todas las virtudes que tienen, pero si es importante moderar su consumo. Estudios científicos han comprobado que el consumo en exceso de los sustitutos causa cáncer. Cabe señalar que la referencia científica proviene de un estudio realizado en ratas a quienes se les dio sustituto de azúcar durante 30 días en una dosis equivalente a 500 sobres de sustituto de azúcar. A pesar de que esta referencia tiene un consumo altísimo de sustituto, es importante sí moderar su consumo.

• Todas las personas pueden consumir sustitutos de azúcar
  • Hay personas que tienen reacción alérgica o intolerancia gastrointestinal a los sustitutos de azúcar. Por lo tanto, no todas las personas pueden consumirlos.

• Cualquier sustituto de azúcar es útil para cocinar u hornear
  • No todos los sustitutos de azúcar tienen la capacidad de mantener su virtud del sabor dulce después de pasar por el calor. Por lo tanto, si incluyes sustituto de azúcar en un pastel es probable que el sabor no sea tu favorito, ya que puede amargar o ser rancio. Si hay sustitutos como el Splenda que tiene presentación para repostería que es capaz de mantener sus propiedades.

• Los sustitutos de azúcar son dulces
  • Efectivamente todos los sustitutos de azúcar son dulces, pero muchos de ellos dejan un resabio amargo o un resabio dulce en la boca. El resabio se refiere a un sabor en la lengua que se queda después de comer alimentos con estos productos. El consumir en exceso los sustitutos de azúcar a veces termina por disgustarnos por este resabio que ya mencionamos y termina no gustando porque deja de ser dulce.

El uso de sustitutos de azúcar se debe reforzar principalmente en personas que padecen diabetes y no pueden consumir absolutamente nada con azúcar. Los sustitutos de azúcar permiten llevar una dieta en pacientes que recién cambian de hábitos de alimentación con un fin de salud, como mejorar su peso o su glucosa. Estos cambios muchas veces se perciben muy drásticos de la dieta habitual y pueden llevar muy rápido al fracaso si no se toman medidas de control o apoyo, como es el caso del uso de sustitutos de azúcar.

Es importante también revisar las etiquetas de los productos en el supermercado, porque hay algunos productos que dicen ser “sustitutos de azúcar” pero no son completamente libres de calorías. Cerciórate que el sustituto de azúcar que utilizarás en tu dieta sea realmente “libre de calorías” = CERO CALORÍAS.

Por Paola Bernal, Directora Divisional de Ciencias de la Salud, UNITEC Campus Sur

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