<img height="1" width="1" alt="" style="display:none" src="https://www.facebook.com/tr?ev=6026902409524&amp;cd[value]=0.00&amp;cd[currency]=USD&amp;noscript=1">

Sin sus ingredientes y sus técnicas prehispánicas, la gastronomía mexicana no sería lo hoy es. Conoce más de esta cocina precolombina, un pilar dentro de nuestras artes culinarias.

Cocina prehispánica: pilar básico de la gastronomía mexicana

México es un país con una gran variedad cultural, y no se diga en el ámbito gastronómico. Nada más baste recordar que, en 2010, la cocina mexicana  fue considerada como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO)

La riqueza de la cocina mexicana se debe a los dos grandes pilares que forman el crisol de platillos típicos de nuestra gastronomía: por un lado, la cocina española y, por el otro la cocina prehispánica. Es en esta última en la que hoy nos enfocaremos.

La cocina prehispánica abarca todas las técnicas e ingredientes previos a la conquista española, en el año de 1521. Fue en esa época y en la región de Mesoamérica, donde se presentó un gran avance cultural en las ciencias, la arquitectura y, por supuesto, en las artes culinarias.

Cocina prehispánica: pilar básico de la gastronomía mexicana

El maíz como elemento protagonista

Los pobladores de aquella época gozaban de una gran variedad de manjares para degustar, desde los insectos de las milpas y magueyes, hasta las delicias culinarias de las costas y sus frutos de mar.

Sin embargo, en las cocinas de esos años prehispánicos, el maíz fungía como personaje principal. Esta gramínea originaria y domesticada por los pueblos indígenas en el centro de México se preparaba en diversas presentaciones: desde los atoles, los pozoles elaborados con granos de maíz e, incluso, con carne humana para los rituales ceremoniales, hasta los “tamalli”.

El proceso de la nixtamalización fue desarrollado en esa época. Éste consiste en la cocción de los granos de maíz con cal para retirar el pericarpio que cubre al maíz, lo que lo convierte en un producto versátil que absorbe más fácilmente la humedad y con el cual se pueden crear masas que, posteriormente, se transforman en las deliciosas tortillas, un manjar que ha sido la base de la alimentación del pueblo mexicano a lo largo de incontables generaciones.

Cocina prehispánica: pilar básico de la gastronomía mexicana

Dentro de los principales platillos que se preparaban en ese periodo, así como de los ingredientes que todavía son populares en nuestros días, encontramos:

  • Tlacoyos
  • Tamales
  • Amaranto
  • Cacao
  • Cacahuate
  • Chile

Como vemos, la gastronomía prehispánica es cocina de tradición ancestral que sigue impactando en nuestros hábitos alimenticios y que con son parte importante de nuestra cultura mexicana.

La Licenciatura en Gastronomía de la UNITEC mantiene un esquema de accesibilidad permanente, desde que inicias tu carrera hasta que la concluyes, de modo que tengas lo necesario para convertirte en el chef con el que sueñas.

Estudia Gastronomía en la UNITEC

Tópicos: Licenciatura en Turismo y Reuniones, Blue Mountains, Licenciatura en Gastronomía
New Call-to-action

También te puede interesar:

Estudia en la UNITEC
Solicitar Informes
Un día en la vida de un ingeniero