Con acciones desde casa, podemos ser parte del cambio y contribuir a un mundo mejor practicando hábitos saludables. Una alimentación sana es fundamental para mantenernos en buen estado de salud y bienestar. Al elegir alimentos frescos y balanceados, reducimos el riesgo de enfermedades y mejoramos nuestra calidad de vida. Además, al preparar nuestras comidas, podemos reducir el desperdicio de alimentos y optar por opciones más sostenibles, beneficiando tanto a nuestra salud como al medio ambiente.
La gastronomía sostenible surge de una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo son cultivados y llegan a los mercados y al comensal, protegiendo la biodiversidad y la conservación de la cultura.
“La gastronomía sustentable desempeña un papel fundamental en el desarrollo sostenible. Promociona el desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria, la nutrición, la producción saludable de alimentos, el consumo responsable y la conservación de la biodiversidad”.
Así lo apuntó la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) donde el 18 de junio fue la fecha designada por la ONU como Día de la Gastronomía Sostenible. Para ello se exige que, desde el sector privado hasta el público, exista un apoyo al consumo de un producto alimenticio sostenible y se generen vínculos con los productores locales.
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Existen pequeñas acciones que se pueden llevar a cabo para contribuir en un estilo de vida que tenga un menor impacto en el ambiente, por ejemplo:
En establecimientos cerca de tu hogar, es importante considerar de dónde provienen los productos y elegir los que se originan en tu comunidad, de esa manera aportarás a la economía de los productores locales y se reducirá la huella de carbono.
Organizar la semana considerando como mínimo tres días, contar con una lista de compras más responsable que contenga solo lo que pienses consumir próximamente.
Esto puede hacerse comprando solo productos frescos y revisar la fecha de vencimiento de los insumos, eso te ayudará a evitar tirar comida.
Utilizar solamente la cantidad necesaria y ser consciente de su uso, es esencial no malgastarla.
Clasificar correctamente los residuos, así como adquirir productos que vienen en recipientes que se puedan reutilizar o llevar los propios. Mucho del consumo del plástico para transportar verdura o fruta es innecesario.
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La gastronomía sostenible en México enfrenta varios retos significativos que deben abordarse para lograr un sistema alimentario más equilibrado y respetuoso con el medio ambiente. Estos retos incluyen aspectos culturales, económicos, tecnológicos y educativos.
México es uno de los países con mayor biodiversidad en el mundo, lo que se refleja en su rica tradición culinaria. Sin embargo, la conservación de esta biodiversidad es un desafío constante. La sobreexplotación de ciertos recursos naturales, la pérdida de hábitats y el cambio climático ponen en riesgo muchas especies de plantas y animales que son fundamentales para la gastronomía mexicana. Promover prácticas agrícolas y pesqueras sostenibles es crucial para preservar esta diversidad.
La educación y la concienciación sobre la importancia de la sostenibilidad son vitales. A menudo, tanto los productores como los consumidores carecen de información sobre prácticas sostenibles y sus beneficios a largo plazo. Fomentar una cultura de consumo responsable y educar a la población sobre el impacto ambiental de sus elecciones alimentarias es esencial para avanzar hacia una gastronomía más sostenible.
La implementación de prácticas sostenibles a menudo requiere acceso a tecnologías y recursos que no siempre están disponibles para todos los agricultores y productores. Las técnicas de cultivo orgánico, el uso eficiente del agua y la energía renovable son algunas de las áreas donde se necesita mayor inversión y apoyo. La falta de infraestructuras adecuadas y financiamiento también dificulta la adopción de estas prácticas.
La estructura de los sistemas de distribución puede ser un obstáculo para la sostenibilidad. Los mercados locales y las cadenas cortas de suministro son más sostenibles que los sistemas de distribución masivos que dependen de largos transportes. Fomentar la compra directa de productores locales no solo reduce la huella de carbono, sino que también fortalece la economía local y asegura una mejor calidad de los alimentos.
Las políticas gubernamentales juegan un papel crucial en la promoción de la gastronomía sostenible. Es necesario implementar y hacer cumplir regulaciones que fomenten prácticas agrícolas sostenibles, protejan los recursos naturales y promuevan la producción y consumo de alimentos locales y orgánicos. La falta de políticas adecuadas y la corrupción pueden ser barreras significativas en este sentido.
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Los retos de la gastronomía sostenible en México son múltiples y complejos, pero no insuperables. La educación y la innovación tecnológica son pilares esenciales en este camino. Estudiar gastronomía en la UNITEC ofrece diversos beneficios que pueden contribuir significativamente al desarrollo profesional y personal de los estudiantes. A continuación se enumeran algunos de estos beneficios:
La UNITEC ofrece un programa académico que combina teoría y práctica, proporcionando una formación integral que cubre todos los aspectos de la gastronomía, desde la cocina tradicional hasta las tendencias contemporáneas y la gestión de negocios gastronómicos.
La universidad cuenta con modernas instalaciones y laboratorios equipados con tecnología de vanguardia, lo que permite a los estudiantes practicar y desarrollar sus habilidades en un entorno profesional.
Además de la formación culinaria, los estudiantes reciben educación en áreas complementarias como administración, marketing, nutrición y sostenibilidad, lo que les permite tener una visión más completa del negocio gastronómico.
Para quienes requieren de mayor eficiencia en cuanto al uso del tiempo, la modalidad en línea es un programa que permite continuar con la preparación y el aprendizaje sin salir de casa.
Prepararse en instalaciones de vanguardia como la cocina de demostración, utensilios profesionales, Hornos Rational y máquinas Thermomix. Disponible en planes de estudio con duración de tres o cuatro años.
Al abordar estos retos, México puede continuar siendo un líder en la conservación de su patrimonio culinario y en la promoción de prácticas alimentarias sostenibles.