Pisco sour: el emblemático coctel de Perú

Así como la “margarita” es el coctel que distingue a México en todo el mundo, así también Perú tiene su coctel emblemático. Se llama “pisco sour”, es delicioso y aquí te enseñamos cómo prepararlo.

Los amantes de la gastronomía sabemos que Perú ha tomado un giro muy importante a nivel internacional gracias a sus talentosísimos  chefs como Gastón Acurio o Virgilio Martínez. Sin embargo, en materia de mixiología, el país sudamericano también tiene sus valiosas aportaciones. La más emblemática: el pisco sour.

El pisco sour es el coctel más famoso de Perú y tiene como base el pisco, una denominación de origen que se reserva a la bebida alcohólica aguardiente de uvas que se produce en aquel país sudamericano  desde finales del siglo XVI. Este destilado típico de  Perú, y que en 1988 fue declarado como la bebida nacional,  se elabora a partir del vino fermentado de ciertas variedades de uvas. No obstante, a diferencia del brandy o el coñac, no tiene color, porque no pasa por añejamiento en barricas, lo que le da una característica organoléptica única.

Ahora bien, ya hablando del pisco sour hay diversas versiones que coinciden que este coctel fue creado por Victor Vaughen Morris, un norteamericano que llegó a Perú, en 1903. En1916, Morris se trasladó a Lima y fundó el Morris Bar, donde desarrolló y popularizó el pisco sour, inspirado en el whisky sour.

Por su delicioso sabor, desde entonces este aperitivo se difundió sin cesar por todo el  Perú, por lo que el gobierno de esa nación instituyó el primer sábado del mes de febrero de cada año, como el “Día del Pisco Sour" y, en septiembre de 2007, lo declaró como Patrimonio Cultural de la Nación.

¿Y cómo lo preparo sin estar en Perú?

Por su exquisito sabor, el pisco sour puede servirse en cualquier momento: como aperitivo, durante una comida, en una tarde calurosa, en una cena con amigos. ¿Les gustaría probarlo? No tienes que esperar a viajar a Perú para degustarlo. ¡Aquí te enseñamos a prepararlo!

Ingredientes:

• 3 onzas de pisco tipo “Quebranta”.
• 1 onza de jugo de limón.
• 1 onza de jarabe de algarrobina.
• 1 clara de huevo.
• 2 gotas de amargo de Angostura.
• 3 o 4 piezas de hielo.

Elaboración:

• Poner hielo en el shaker.
• Verter pisco, jarabe, jugo de limón y una clara de huevo.
• Agitar muy bien por uno a dos minutos.
• Verter el contenido en vaso old fashioned sin hielo.
• Añadir dos gotas de amargo de Angostura.
• Se puede colocar un agitador al vaso para su presentación.

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Importante saber:

• Si no se cuenta con el jarabe de algarrobina, se puede sustituir por jarabe natural.
• La clara de huevo es para dar textura al coctel y no sabe a huevo; lo importante es que se agite muy bien.
• El amargo de Angostura es para dar aroma, no abusar de este producto porque cambia el sabor del coctel.

 Ahora sí, a decir ¡salud! y larga vida a este inigualable coctel.

Si quieres saber más de las experiencias vividas por mis compañeros chefs de la Licenciatura en Gastronomía UNITEC, sigue pendiente del blog: te invito a conocer la sopa teóloga.

La UNITEC es la única universidad de México con el reconocimiento de Cocina Peruana, por parte de la Universidad Privada del Norte (UPN). Por ello,  a partir de septiembre de 2019, todo alumno inscrito en la Licenciatura  de Gastronomía egresará con la especialidad en cocina peruana y obtendrá un reconocimiento por parte de la UPN avalando esta especialidad.