Vida universitaria
¿Te interesa convertirte en chef? Aquí te decimos todo lo que debes saber sobre estudiar gastronomía. Esta carrera tiene múltiples especialidades y posibilidades profesionales. ¡Más de las que te imaginas!
Fue Julia Child, una asombrosa chef, la que dijo "Encuentra algo que te apasione y mantente tremendamente interesado en ello" y es que si algo saben los chefs y aquellos que se dedican al arte de la gastronomía es que en esta carrera, como en la vida, la dedicación y la pasión son vitales para el éxito.
Si has llegado aquí es porque te preguntas si estudiar gastronomía es el camino ideal para ti, si en verdad ser chef está en tu futuro y si tienes lo necesario para triunfar en el mundo de la cocina. Aquí buscaremos resolver tus dudas y dotarte de conocimiento para que con él puedas decidir si es ésta la carrera con la que sueñas. Y si al final de este artículo, crees que en efecto, esta es el camino que deseas recorrer, te compartimos algunos tips que debes tomar en cuanta al momento de saber en dónde estudiar gastronomía. ¡Sigue leyendo!
¿Cuál es la historia de la gastronomía?
La historia de la gastronomía es fascinante y extensa, reflejando la evolución de las civilizaciones a través de sus prácticas culinarias. Desde los tiempos prehistóricos hasta la actualidad, la forma en que las personas preparan y consumen alimentos ha estado profundamente influenciada por factores culturales, económicos, tecnológicos y geográficos.
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Prehistoria y Antigüedad
En la prehistoria, la gastronomía era principalmente una cuestión de supervivencia. Los métodos de cocción eran rudimentarios, basados en el fuego directo. Con el tiempo, sociedades antiguas como las de Egipto, Grecia y Roma comenzaron a refinar sus dietas y técnicas culinarias. Los romanos, por ejemplo, introdujeron prácticas como la fermentación y elaboraron platos que aún hoy son reconocibles.
Edad Media
Durante la Edad Media, la gastronomía europea comenzó a tomar formas más sofisticadas. La influencia de la cocina árabe introdujo nuevos ingredientes y especias en Europa, como el arroz, los cítricos y el azúcar. Los banquetes medievales en las cortes reales eran asuntos extravagantes que demostraban el estatus y la riqueza del anfitrión.
Renacimiento
El Renacimiento marcó un período de retorno a los sabores clásicos y un enfoque en el equilibrio y la sofisticación de los alimentos. La exploración global durante este tiempo también llevó al intercambio de ingredientes entre el Nuevo y el Viejo Mundo en lo que se conoce como el intercambio colombino, introduciendo alimentos como tomates, papas, maíz y cacao en Europa.
¿Qué se necesita para estudiar una Licenciatura en Gastronomía?
Revolución Industrial
La Revolución Industrial tuvo un impacto significativo en la gastronomía con la introducción de tecnologías que cambiaron la forma de cocinar y conservar alimentos. La invención de la lata y el refrigerador permitió conservar los alimentos frescos durante más tiempo y facilitó el transporte de ingredientes a lo largo de grandes distancias.
Siglo XX y Contemporáneo
En el siglo XX, la globalización y la mejora en los medios de transporte hicieron que ingredientes y platos de diversas culturas estuvieran disponibles mundialmente. Esto, junto con el desarrollo de los medios de comunicación, contribuyó a un interés renovado y experimentación en la cocina. La televisión y más tarde internet, dieron lugar a la era de los chefs celebridad y los programas de cocina, ampliando el alcance y la influencia de la gastronomía.
Gastronomía Moderna
Hoy en día, la gastronomía no solo se enfoca en la comida como tal, sino también en la experiencia completa que involucra comer. El interés en la sostenibilidad, la salud, y la ética también ha crecido, influenciando las prácticas culinarias actuales.
En resumen, la historia de la Gastronomía es un reflejo de la historia humana misma, rica y variada, marcada por descubrimientos, intercambios culturales y avances tecnológicos que han transformado la forma en que el mundo cocina y disfruta de la comida.
Así es como estudiar Gastronomía cambiará todo lo que sabes de la vida
¿En qué consiste la gastronomía?
La gastronomía es mucho más que el arte de preparar y servir alimentos sabrosos; es una disciplina integral que estudia diversas dimensiones de la alimentación, incluyendo su preparación, historia, cultura y ciencia. A continuación detallamos los aspectos clave que comprende la gastronomía:
1. Preparación de alimentos
La gastronomía implica técnicas y métodos para preparar alimentos que no solo satisfagan el paladar, sino que también sean estéticamente agradables y nutricionalmente balanceados. Los chefs y cocineros deben conocer una amplia gama de técnicas de cocción, desde métodos básicos como hervir y asar hasta técnicas más complejas como la fermentación y la emulsificación.
2. Ciencia de los alimentos
Involucra el estudio científico de los procesos biológicos y químicos que ocurren durante la preparación de los alimentos. Esto puede incluir la investigación sobre cómo las diferentes temperaturas afectan los ingredientes, cómo se pueden combinar los sabores para crear nuevos platos, y cómo las técnicas de cocción alteran la estructura química de los alimentos para hacerlos más digeribles y sabrosos.
3. Cultura y tradición
Cada región del mundo tiene su propia gastronomía que refleja su historia, geografía y cultura. La gastronomía estudia cómo los alimentos y las técnicas culinarias transmiten tradiciones y valores culturales. A través de los platos típicos y las técnicas de cocción, la gastronomía puede ofrecer una ventana a la identidad cultural de un pueblo o región.
Estudiar Gastronomía, ¿es caro?
4. Innovación y Creatividad
La gastronomía también se centra en la innovación y la creatividad en la cocina. Esto incluye el desarrollo de nuevos platos y la adaptación de recetas tradicionales a contextos modernos o a las necesidades dietéticas actuales. Los chefs exploran constantemente nuevos ingredientes, combinaciones de sabores y tecnologías para mejorar la experiencia culinaria.
5. Nutrición
Es esencial entender la relación entre la comida y la salud. La gastronomía examina cómo los diferentes alimentos y métodos de cocción afectan el valor nutricional de los platos. Esto es crucial para diseñar menús que no solo sean deliciosos, sino también nutritivos y adecuados para diversas necesidades dietéticas.
6. Sostenibilidad
Con un enfoque creciente en la sostenibilidad, la gastronomía moderna también considera cómo las prácticas culinarias impactan el medio ambiente. Esto incluye el uso de ingredientes locales y de temporada, técnicas que minimizan el desperdicio de alimentos y la elección de productos que apoyen la agricultura sostenible y ética.
7. Gestión y negocios
La gastronomía no es solo cocinar y comer; también involucra la gestión de restaurantes y otras empresas alimentarias. Esto incluye desde el diseño de menús hasta la gestión de inventarios, la administración de personal y la comercialización de los establecimientos gastronómicos.
En resumen, la gastronomía es una disciplina compleja y multifacética que abarca todo desde la ciencia y la cultura hasta el arte y la gestión. No solo trata sobre lo que comemos, sino cómo y por qué lo hacemos, impactando de manera significativa nuestra vida cotidiana y la sociedad en general.
¿Cuál es la importancia de la gastronomía?
La gastronomía es una parte fundamental de nuestras vidas y de nuestras culturas, y su importancia se manifiesta en múltiples dimensiones:
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Cultural
La gastronomía es un reflejo de la identidad cultural de una sociedad. Cada plato cuenta una historia sobre las personas, su historia, geografía y tradiciones.
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Social
La gastronomía crea un espacio para la celebración, el ritual y la hospitalidad, siendo central en eventos importantes de la vida como bodas, funerales, festividades y reuniones familiares.
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Económica
La gastronomía es también un motor económico significativo. Desde la agricultura, la pesca y la producción de alimentos, hasta la hospitalidad y el turismo, la industria gastronómica emplea a millones de personas en todo el mundo.
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Salud
La gastronomía tiene un impacto directo en nuestra salud. Comprender los principios de la nutrición y cómo preparar alimentos saludables puede mejorar significativamente la calidad de vida.
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Educación
A través de la gastronomía, las personas aprenden sobre la ciencia de los alimentos, la nutrición, y las habilidades culinarias; enseña planificación y organización, y fomenta la creatividad y la innovación.
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Sostenibilidad
La gastronomía sostenible promueve el uso de recursos locales y de temporada, reduciendo el impacto ambiental y fomentando prácticas agrícolas más sostenibles.
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Turismo
La gastronomía es una de las principales razones por las que muchas personas viajan. Descubrir la comida local es una manera de explorar la cultura y la historia de un lugar.
Así, la gastronomía es importante no solo porque afecta nuestra salud y economía, sino también porque es una expresión vital de nuestra cultura y un elemento esencial de nuestra vida social y comunitaria.
¿Cómo es estudiar Gastronomía en línea?
¿Cuáles son los tipos de gastronomía?
La gastronomía es diversa y rica, abarcando una amplia gama de estilos y especialidades. Los tipos de gastronomía pueden clasificarse de varias maneras, incluyendo por región geográfica, técnica culinaria, y el enfoque en ingredientes específicos. Aquí se detallan algunos de los tipos más destacados:
1. Gastronomía Regional
Esta categorización se basa en la ubicación geográfica y las tradiciones culturales asociadas con un lugar específico. Algunos ejemplos incluyen:
- Cocina Mediterránea: Famosa por su uso de aceite de oliva, pescado, granos enteros y una abundancia de frutas y verduras.
- Cocina Asiática: Incluye una variedad de estilos como la cocina china, japonesa, coreana, tailandesa, e india, cada una con sus propias técnicas y ingredientes característicos.
- Cocina Latinoamericana: Engloba una amplia gama de estilos culinarios de países como México, Perú, Argentina, y Brasil, cada uno con sus platos distintivos.
2. Gastronomía por técnica
Este tipo se enfoca en las técnicas específicas utilizadas para preparar alimentos. Algunos ejemplos son:
- Cocina al Vapor: Método de cocción que preserva sabores y nutrientes cocinando los alimentos mediante vapor de agua.
- Asado a la Parrilla: Técnica que utiliza calor directo para cocinar alimentos, generalmente carnes, lo que les da un sabor distintivo a ahumado.
- Sous-vide: Técnica de cocción que involucra sellar alimentos en bolsas de plástico al vacío y cocinarlos a temperaturas muy precisas en un baño de agua.
3. Gastronomía étnica
Refiere a las cocinas tradicionales de diferentes grupos étnicos, a menudo basadas en la herencia y las prácticas culturales. Ejemplos incluyen:
- Cocina Italiana: Conocida por sus pastas, pizzas y uso extensivo de tomates y quesos.
- Cocina Etíope: Notable por sus platos especiados y el uso de injera, un pan plano hecho de teff.
- Cocina Japonesa: Destaca por su enfoque en la frescura y la presentación, con platos icónicos como sushi y sashimi.
Creatividad y pasión para estudiar Gastronomía
4. Gastronomía temática
Esta clasificación se basa en temas específicos o enfoques de cocina, como:
- Gastronomía Vegetariana o Vegana: Enfatiza platos que excluyen carnes y, en el caso de la cocina vegana, todos los productos de origen animal.
- Cocina de Fusión: Combina elementos de diferentes tradiciones culinarias para crear platos innovadores.
- Cocina Molecular: Utiliza técnicas científicas para transformar sabores y texturas, creando experiencias culinarias únicas.
5. Gastronomía de sostenibilidad
Concentra en prácticas culinarias que buscan reducir el impacto ambiental y promover la sostenibilidad:
- Cocina de Granja a la Mesa: Utiliza ingredientes locales y de temporada, enfocándose en la proximidad y la frescura.
- Cocina Zero Waste: Aprovecha al máximo los ingredientes para minimizar el desperdicio en la cocina.
Cada tipo de gastronomía ofrece una ventana única a las diversas formas en que las culturas alrededor del mundo entienden y celebran la comida, reflejando tanto las tradiciones locales como las tendencias globales en la cocina.
5 cosas que necesitarás para estudiar Gastronomía
¿Qué se necesita para estudiar gastronomía?
Si quieres estudiar gastronomía necesitas estar interesado en la creación de platillos, esto no solo conlleva hacer comida, la creación o innovación de platillos implica que organices todos los detalles que rodean a este, como el montaje, la administración de los insumos y suministros entre otros detalles que, en suma, pueden resultar en una excelente experiencia para los clientes. Por tanto, es importante que tengas:
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Una excelente actitud de servicio
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Espíritu emprendedor
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Gusto por la cultura nacional e internacional
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Capacidad de trabajar bajo presión
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Capacidad de liderazgo
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Habilidad para trabajar en equipo
¿Cuántos años son de la carrera de gastronomía?
La carrera de gastronomía tiene una duración de hasta 4 años, esta duración dependerá de los cursos adicionales que decidas tomar para especializarte en las diferentes ramas de la gastronomía. En la UNITEC, el plan de estudios de la Licenciatura en Gastronomía lo puedes cursar en 3 o en 4 años.
¿Cuál es el sueldo de un chef?
Un chef tiene un sueldo promedio mensual de $12,566 pesos según la plataforma de empleos CompuTrabajo, sin embargo esta cantidad puede variar según la especialización y la experiencia, por ejemplo, un chef ejecutivo puede tener un sueldo de alrededor de $22 mil pesos o un chef de restaurante $17,128 pesos.
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¿Qué tan bien pagada es la carrera de gastronomía?
La carrera de gastronomía puede llegar a ser muy bien pagada, ya que la cantidad que puede ganar un egresado de gastronomía puede ir desde los $6 mil pesos hasta los $40 mil pesos. Esto dependerá en gran medida por la especialización, la experiencia y por supuesto al lugar en el que trabajes.
¿Qué materias tiene la carrera de gastronomía?
En la carrera de gastronomía no solo aprenderás a crear platillos deliciosos y únicos, sino que a lo largo de tu carrera en gastronomía cursarás materias como:
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Diseño de menús de alimentos y bebidas
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Calidad en el servicio en hospitalidad
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Diseño arquitectónico para cocinas profesionales
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Mermas, almacenes y costeo de recetas
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Nutrición
¿Qué puedo hacer después de estudiar gastronomía?
Al concluir tu carrera en gastronomía, como egresado de esta carrera serás capaz de crear, gestionar y liderar, por lo que puedes dedicarte a:
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Aplicar tus conocimientos como chef de cualquier restaurante, cadena, food truck y más.
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Puedes dedicarte a la creación y supervisión de menús en hospitales, clínicas, escuelas e instituciones de salud.
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Podrás colaborar en la creación y generación de recetas en empresas del ámbito alimenticio y producción de alimentos.
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Puedes especializar tus conocimientos en la rama de la gastronomía que más te apasione como la repostería, la chocolatería, coctelería y más.
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Puedes emprender tu propio proyecto como chef de tu restaurante o tu negocio de banquetes.
¿Qué estudiar después de la Licenciatura en Gastronomía?
¿Cuáles son las especialidades de la gastronomía?
Hay una gran variedad de especialidades que puedes cursar al concluir tu carrera en gastronomía:
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Servicio de banquetes
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Artes culinarias
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Fotógrafo de alimentos
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Administración de restaurantes
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Cocina internacional
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Enología
Como puedes ver algunas de estas especialidades no se limitan solo a la creación y preparación de alimentos, sino que también tienen un enfoque administrativo para que puedas emprender y crear tu propio negocio. Cualquiera opción que elijas para especializarte te permitirá crecer y destacar en el mundo laboral de la gastronomía.
¿Dónde se puede trabajar con la carrera de gastronomía?
El campo laboral de la gastronomía es muy amplio, ya que puedes trabajar en:
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Hoteles
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Restaurantes
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Bares
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Congresos
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Comedores Industriales
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Escuelas
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Hospitales
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Embajadas
La carrera de gastronomía te abre las puertas en el sector privado y público, y si bien gran parte de su demanda laboral es en la creación y preparación de alimentos, no olvides que también puedes trabajar como investigador, docente, en los medios de comunicación y como emprendedor.
¿Por qué debería estudiar gastronomía?
Además de las motivaciones que pueden tener los estudiantes sobre esta carrera, estudiar gastronomía en México significa ser parte de un pequeño segmento de personas que tienen acceso a una carrera universitaria y con ello, pueden acceder a un mejor sueldo, una mejor calidad de vida y con esto, un mejor futuro para México y ellos mismos.
Un universitario gana 75% más que quién solo termina la preparatoria* Fuente: IMCO
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¿Dónde estudiar gastronomía?
Si bien, la carrera de gastronomía se oferta en múltiples universidades privadas y públicas, lo mejor es elegir una universidad que tenga el Reconocimiento de Validez Oficial por la SEP (RVOE), que tenga el prestigio de años de experiencia formando profesionales, cuente con instalaciones universitarias que te ayuden a adquirir habilidades esenciales para convertirte en el chef que deseas ser y te dé la posibilidad de especializarte en alguna de las ramas gastronómicas más importantes profesionalmente hablando.
Si buscas estudiar la carrera de gastronomía, en la UNITEC tienes una excelente opción, ya que el plan de estudios está diseñado para que desde tu primer cuatrimestre entres a cocina y comiences a practicar. Además de que las cocinas de demostración tienen los equipos más avanzados como Hornos Rational®, abatidores de temperatura Irinox® y máquinas Thermomix®.
Asimismo, tendrás un plan único en donde en tu colegiatura ya se incluyen todos los insumos que puedas necesitar para tus prácticas en cocina, todos los instrumentos que necesites y tu primer set de uniformes, de manera que puedas perseguir tus sueños sin preocuparte por gastos adicionales.
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¿Qué ventajas tiene estudiar Gastronomía en la UNITEC?
Otra de las muchas ventajas que tiene la carrera es que puedes obtener una Beca Académica hasta del 50%* dependiendo de tu último promedio. Puedes calcular el porcentaje que te tocaría a través de esta calculadora y saber así de manera inmediata cuánto sería el monto que pagarías de colegiatura, lo que incluye y lo que te estarías ahorrando al estudiar en la UNITEC. ¿A poco no suena increíble?
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